野菜はなまでなければならないか

サラダ必ずしもなまである必要はありません。

野菜が苦手なかたは少量の生野菜をがまんして食べるよりも、むしろ炒めたり、おひたしにして沢山とった方がよいといえます。

とくにビタミンAはなまよりも、炒めたほうが、よく吸収されますし、ビタミンCはゆでると半分に減りますが、すばやく炒めた場合は20%程度の損失ですむことを知っておいて下さい。

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