腸のはなし 発酵食品
無形文化遺産、和食
わが国の和食が無形文化遺産に認定されたのは、高温多湿な風土に根付く発酵食品文化が高く評価されたことにあるといえましょう。
発酵とは微生物(酵母、酵素、細菌）によって食物中のデンプンや蛋白質が分解され、健康によい成分が作...
高血圧
腸のはなし 
脳のはなし アルツハイマー病を予防するヒント
特効薬のない認知症
アルツハイマー病は認知症の最も代表的な病気で、高齢者にみられる認知症の半数を占めています。
徐々に記憶や思考する力が失われ、日常生活の簡単な作業すらできなくなり、寝たきりになってしまう進行性の病気です。
認知症の推定患...
脳のはなし 睡眠時無呼吸症候群（SAS)
睡眠時無呼吸症候群（Sleep Apnea Syndrome：SAS）とは、10秒以上呼吸が止まった状態（無呼吸）が一晩に5回以上みられる病気です。
いびきがひどくて熟睡感がなく、目覚めに頭痛がおこりやすく、昼間居眠りして困るなどの特徴が...
医の倫理 飛び込み出産
妊娠しても産婦人科に行かず、かかりつけ医を持たない人が、陣痛が来て初めて病院に運ばれる。これを産科医の間では強引な出産依頼という皮肉をこめて、飛び込み出産と呼んでいます。
一方、世間ではこの人たちを出産難民と呼んで、病院が陣痛の始まった妊...
糖尿病 インスリン
膵臓のなかにはパラパラと砂をまいたように小さな細胞のかたまりがみられます。
大海のなかの小島という意で、ランゲルハンス島と呼ばれ、その島のベータ細胞から分泌されるのがインスリンというホルモンです。
糖尿病で血糖が上がると、ベータ細胞はフル...
栄養ミニ知識 食育
食育とは「食」に関する知識を得て、健康的な食生活を送るためにどういう食品を選択すべきかを学ぶことをいいます。
もともと日本の伝統的食生活は、米飯に豆腐・納豆・みそ汁などの大豆・野菜・魚などで構成されていました。
したがって昭和50年頃、蛋...
栄養ミニ知識 スルフォラファン
スルフォラファンとは、ブロッコリーやかいわれ大根・キャベツ・カリフラワーなどに含まれるフィトケミカルの一種で、ピリっとする辛味の元となっている成分です。
ブロッコリーに含まれる抗ガン物質として発見されました。
とくに発芽3日目の新芽（スプ...
栄養ミニ知識 タウリン
タウリンは含硫アミノ酸の一種で、からだのなかでは胆汁酸（胆汁の主成分）と結合し、タウロコール酸という形で存在します。
主な作用としては、心筋の収縮力を高めてうっ血性心不全を防ぎ、交感神経を抑制して高血圧を予防します。
また、肝臓の解毒作用...
遺伝子のはなし 体内時計
私たちの体には、いたるところに体内時計があって、それにしたがって体温や血圧・脈拍などを一定に整えています。
つまり、からだの臓器にはそれぞれ時計細胞（末梢時計）があって、それぞれが別個に時計を刻みながら臓器を動かしていることが分かっていま...
栄養ミニ知識 カテキン
緑茶の渋みの成分がカテキンです。カテキンは強い抗酸化作用を持つポリフェノールのひとつです。その抗酸化力はビタミンＥの10倍、ビタミンCの80倍といわれています。
ただしカテキンの含有量は茶葉を発酵させないほうが多いので、全く発酵させていな...