栄養ミニ知識 日本独自の食品「梅干し」
梅はその昔、遣唐使が薬木として中国から持ち帰ったものといわれています。とくに、平安時代の医学書『医心方』には、すでに梅の効用がとりあげられています。おもに風邪薬、頭痛薬、下痢止めなどに用いられていたようです。
梅は時代とともに改良が試みら...
栄養ミニ知識
栄養ミニ知識 
栄養ミニ知識 ヨーグルトの効用
牛乳に乳酸菌を加えて発酵させる（乳酸発酵）と、乳酸が発生します。乳酸は酸性ですから、牛乳は酸性に傾き、pH4.6あたりから乳のなかのカゼイン（蛋白質）が固まり、ヨーグルトが出来上がります。出来上がったヨーグルトのなかでも、乳酸菌はしっかり...
栄養ミニ知識 緑茶
緑茶とは
日本茶は摘んだ若葉が科学変化をしないように、発酵を抑えてつくられており、不発酵茶と呼ばれています。
摘んだばかりの葉を蒸すことで、臭みを取り除き、発酵を妨げて成分が変化するのを阻止します。
発酵しなければ葉は緑色のままですから、...
栄養ミニ知識 カフェイン
カフェインとは
カフェインとは、コーヒー（カフィー）に、化学物質を示す-ineをつけたものです。
カフェインを含む飲食品には、コーヒーのほか、緑茶、ウーロン茶、紅茶、ココア、コーラやチョコレートなどがあげられます。
そもそも、カフェインが...
栄養ミニ知識 栄養素の基本情報
エネルギー源となる体脂肪
三大栄養素とは糖質、脂質、タンパク質をさしています。
炭水化物（糖質）は、最も小さな糖である単糖を組み合わせた有機化合物をいいます。
炭水化物は、その分子式が CmH2nOn で表され、一見、炭素（C）に水（H2...
栄養ミニ知識 “ビタミン”がなくても生きていけるか？
ビタミンは糖・タンパク・脂質のように身体の材料やエネルギー源にはなりませんが、これがなければ健康を維持できず、生きていくことはできません。
つまり、自動車でいえばオイル（潤滑油）に相当します。いくらガソリンを満タンにしても、オイルをさして...
栄養ミニ知識 長寿遺伝子を活性化する“レスベラトロール”
ワインと心臓病
レスベラトロールとはポリフェノールの一種で、1939年、北海道大学の高岡道夫氏により、命名されたものです。
レスベラトロールは、サンタベリー（北欧の果物）やブドウ、ピーナッツ、アーモンドなどが、紫外線や外敵から身を守るため...
栄養ミニ知識 甲状腺ホルモンの原料となる“ヨウ素”（ヨード）
新陳代謝を促す甲状腺ホルモン
ヨウ素(ヨード)は甲状腺ホルモンを合成するのに不可欠な材料で、体内にあるヨウ素の3分の2は甲状腺に集積され、残りは血液中に存在します。
甲状腺ホルモンは新陳代謝を促し、成長ホルモンとともに成長を促す重要なホル...
栄養ミニ知識 強力な抗酸化物質“ベータカロテン”（プロビタミンA）
ベータカロテンとは、カロテノイドのうち、緑黄色野菜や果物に含まれるオレンジ色の色素です。
プロビタミンA（ビタミンAになる前の状態）とも呼ばれ、口から入ったのち、小腸のなかで吸収されてビタミンAに変わります。したがって、肌荒れや乾燥肌を防...
栄養ミニ知識 ポリフェノールの代表”フラボノイド”
フィトケミカルとは
植物が紫外線を遮り、虫の襲来から身を守るために生成する化学物質をフィトケミカルといい、カロテノイド、ポリフェノール、硫黄化合物に大別されます。
このうち、5000種類ものポリフェノールを代表する苦味、辛味成分をフラボノ...