栄養ミニ知識 よい脂肪と悪い脂肪
長年、よい脂肪とは魚や植物の不飽和脂肪酸、悪い脂肪は牛豚など動物性の飽和脂肪酸と信じられてきましたが、近年、必ずしもそうではないことが分かってきました。
よい脂肪の代表格は、不飽和脂肪酸のなかのα-リノレン酸です。
α-リノレン酸の豊富な...
2011-12
栄養ミニ知識 免疫のはなし 花粉症
アレルギーは、外から異物が入り込もうとするのに対し過激に拒絶反応をおこした状態です。これではからだを守るどころか、かえって有害となります。
この過剰反応をおこす犯人はIgEという免疫を司るタンパク質です。
たとえば花粉がからだに入ろうとす...
栄養ミニ知識 遺伝子組み換え食品
まず生物の遺伝子を解析し、その働きを調べます。そのうえで特定の遺伝子の働きを抑えたり、あるいはこれを切り取って別の生物の遺伝子の中に入れ込み、まったく新しい生物を生み出す技術を遺伝子組み換え技術といいます。
そしてこれによってつくられた食...
栄養ミニ知識 森のバター アボカド
アボカドはアフリカ原産の常緑樹で、その果実には森のバターと形容されるほど豊富なビタミン、ミネラルが含まれているのに加え、独特の風味が人気を呼んでいるようです。
またアポカドの果肉には脂肪分が30％もあり、それを抽出したアボカド油は透明な黄...
栄養ミニ知識 二日酔いの主犯 アセトアルデヒド
アルコールで脳が麻酔された状態を酔うといいます。
飲んだアルコールが肝臓で分解されるとアセトアルデヒドに変わり、そのアセトアルデヒドで顔が赤くなったり、頭痛、吐き気などの悪酔い・二日酔いをすることなります。
つまりアセトアルデヒドの分解が...