栄養ミニ知識 DHA（ドコサヘキサエン酸）
DHAは脳や精液 、網膜などに含まれている多価不飽和脂肪酸の主な成分です。
DHAはEPA（エイコサペンタエン酸）と共にn-3系の脂肪酸の一つで、ともに血液をサラサラにし、動脈硬化を予防する働きをしています。
しかしEPA が脳の入り口（...
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栄養ミニ知識 食育
食育とは「食」に関する知識を得て、健康的な食生活を送るためにどういう食品を選択すべきかを学ぶことをいいます。
もともと日本の伝統的食生活は、米飯に豆腐・納豆・みそ汁などの大豆・野菜・魚などで構成されていました。
したがって昭和50年頃、蛋...
栄養ミニ知識 セサミン
ゴマは古くから食用油として、また健康食品として摂られてきました。
健康によいといわれる所以は、ゴマにわずか１％しか含まれていないゴマリグナンの抗酸化作用です。
ゴマリグナンは、セサミン・セサミノール・セサモリン・セサモールなどの成分から構...
栄養ミニ知識 スルフォラファン
スルフォラファンとは、ブロッコリーやかいわれ大根・キャベツ・カリフラワーなどに含まれるフィトケミカルの一種で、ピリっとする辛味の元となっている成分です。
ブロッコリーに含まれる抗ガン物質として発見されました。
とくに発芽3日目の新芽（スプ...
栄養ミニ知識 タウリン
タウリンは含硫アミノ酸の一種で、からだのなかでは胆汁酸（胆汁の主成分）と結合し、タウロコール酸という形で存在します。
主な作用としては、心筋の収縮力を高めてうっ血性心不全を防ぎ、交感神経を抑制して高血圧を予防します。
また、肝臓の解毒作用...
栄養ミニ知識 キチン・キトサン
カニやエビの殻に含まれる動物性の食物繊維がキチン。水にも酸にも溶けませんが、キチンをアルカリで処理して酢や胃酸に溶けるようにしたものがキトサンです。
キトサンは食物繊維ですから便秘を改善し、脂肪がからだに吸収されるのを抑え、コレステロール...
栄養ミニ知識 ニンニク （ガーリック）
我が国では餃子の具や焼肉のタレとして多用されています。食欲をそそる香味のほか、肉の臭みを消す目的にも用いられます。
ニンニクにはビタミンＢ1、Ｂ2が豊富に含まれ、摂取するとアリシンがビタミンB1にくっついてアリチアミン（市販品アリナミン）...
栄養ミニ知識 カテキン
緑茶の渋みの成分がカテキンです。カテキンは強い抗酸化作用を持つポリフェノールのひとつです。その抗酸化力はビタミンＥの10倍、ビタミンCの80倍といわれています。
ただしカテキンの含有量は茶葉を発酵させないほうが多いので、全く発酵させていな...
栄養ミニ知識 高麗人参
戦前は朝鮮人参と呼ばれましたが、戦後は薬用人参、さらに高麗人参と呼び名を変えました。
中国では紀元前、漢の時代から薬として用いられ、漢方薬なかではもっとも有名な薬草のひとつです。日本では江戸時代以降、珍重されてきましたが、極めて高価なため...
栄養ミニ知識 サポニン
コーヒーを淹れたり、小豆を煮たりお茶をたてると、泡立つものが見えます。
この物質を「泡立つ」の意「サポ」からサポニンと呼んでいます。
サポニンは乳化剤の一つで、昔から洗濯にも用いられてきましたが、その独特の苦みはむしろ、こくがあるとして珍...