栄養ミニ知識 アントシアニン
青紫色の色素成分で、ポリフェノールの一種です。
ブルーベリー・ナス・シソ・プルーン・赤ワインや、桑の葉・小豆・さつまいもの皮などに含まれます。
目の網膜にあるロドプシン（光の刺激を脳に伝える）を再合成するため、目の疲れがとれて視力がよくな...
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栄養ミニ知識 ビタミン
ビタミンは糖・タンパク・脂質のように身体の材料やエネルギー源にはなりませんが、健康な身体を維持する上で不可欠な栄養素です。
つまり、自動車でいえばオイル（潤滑油）に相当します。いくらガソリンを満タンにしても、オイルをさしておかないと車が動...
栄養ミニ知識 活性酸素の掃除屋 ”ポリフェノール”
ポリフェノールとは、植物に含まれる色素や苦味や渋みの成分となる化合物で、色が濃く渋味が強い植物に多く、自然界には5000種類を超えるといわれています。
複数の水酸基をもっているのが特徴で、この水酸基こそ、あの忌み嫌われている活性酸素を捕え...
栄養ミニ知識 フィトケミカル（ファイトケミカル）
フィトはギリシャ語で「植物」の意で、フィトケミカルは植物性の化学物質という意味です。
植物が紫外線や襲ってくる虫などから身を守るために作り出した物質です。
したがって独特の苦みや臭いをもっていますが、これが老化やガンの原因といわれる活性酸...
栄養ミニ知識 乳酸
ブドウ糖は世の中で最も多い有機化合物といわれ、エネルギー源の代表でもあります。また実に多くの化合物の原料にもなっています。
そのブドウ糖を化学反応させたエネルギーで生きている細菌は無数にありますが、なかでも乳酸菌は最も有名で、ブドウ糖（C...
栄養ミニ知識 よい脂肪と悪い脂肪
長年、よい脂肪とは魚や植物の不飽和脂肪酸、悪い脂肪は牛豚など動物性の飽和脂肪酸と信じられてきましたが、近年、必ずしもそうではないことが分かってきました。
よい脂肪の代表格は、不飽和脂肪酸のなかのα-リノレン酸です。
α-リノレン酸の豊富な...
栄養ミニ知識 遺伝子組み換え食品
まず生物の遺伝子を解析し、その働きを調べます。そのうえで特定の遺伝子の働きを抑えたり、あるいはこれを切り取って別の生物の遺伝子の中に入れ込み、まったく新しい生物を生み出す技術を遺伝子組み換え技術といいます。
そしてこれによってつくられた食...
栄養ミニ知識 森のバター アボカド
アボカドはアフリカ原産の常緑樹で、その果実には森のバターと形容されるほど豊富なビタミン、ミネラルが含まれているのに加え、独特の風味が人気を呼んでいるようです。
またアポカドの果肉には脂肪分が30％もあり、それを抽出したアボカド油は透明な黄...
栄養ミニ知識 二日酔いの主犯 アセトアルデヒド
アルコールで脳が麻酔された状態を酔うといいます。
飲んだアルコールが肝臓で分解されるとアセトアルデヒドに変わり、そのアセトアルデヒドで顔が赤くなったり、頭痛、吐き気などの悪酔い・二日酔いをすることなります。
つまりアセトアルデヒドの分解が...
栄養ミニ知識 ヒアルロン酸
ヒアルロン酸はアセチルグルコサミンとグルクロン酸の二種類の糖が繰り返し直鎖状につながった極めて高分子の物質です。
このため僅かのヒアルロン酸で多量の水分を保持することが可能です。またコンドロイチン硫酸と異なり、硫酸との結合はなく、またタン...