栄養ミニ知識 海のミルク “牡蠣（かき）”
牡蠣は「海のミルク」とも呼ばれるほど栄養価が高く、とくにタウリン・グリコーゲン・亜鉛が豊富に含まれています。
タウリンはアミノ酸の一種で、肝臓の働きを助け、心臓の興奮を抑えて血圧を安定化させ、血栓ができないように予防します。また体内の老廃...
栄養ミニ知識
栄養ミニ知識 
栄養ミニ知識 コレステロールと中性脂肪の違い
エネルギー源とならなかった中性脂肪の行方
食品に含まれる脂肪の大部分は中性脂肪で、からだを動かすエネルギー源として使われます。
食物として摂った脂肪が小腸で分解・吸収され中性脂肪になる場合と、摂り過ぎた糖質が、肝臓で中性脂肪に作り変えられ...
栄養ミニ知識 地中海式ダイエット
地中海式ダイエットとは、地中海沿岸地域に伝わるオリ－ブオイルを中心としたヘルシ－な食生活のことをいいます。
1960年代、ミネソタ大学キーズ博士により、地中海沿岸地域では心臓病の発生や死亡率の少ないことが指摘されました。そしてその地域の食...
栄養ミニ知識 ポリデキストロース
ポリデキストロースは、トウモロコシから人工的に作られた食物繊維で、その働きは天然の食物繊維とまったく変わらず、極めて安全な食材です。
ブドウ糖、ソルビトールにクエン酸を加えて作るため、ほとんど無味・無臭で甘味はありません。エネルギーも1g...
栄養ミニ知識 発酵と腐敗の違い
発酵とは、微生物が繁殖して有機物が分解し、もとの成分が変化することをいいます。
その点で、腐敗と何ら変わりませんが、われわれ人間にとって有用である場合に発酵と呼び、有害である場合を腐敗と呼びます。
かつて冷蔵庫などのない時代、人々は食物を...
栄養ミニ知識 老化物質 “AGE（終末糖化産物）”
血液中のブドウ糖が過剰になると、からだの組織を作っているコラーゲンなどのタンパク質と糖が結びつき（糖化という）、体温で熱せられると、終末糖化産物（advanced glycation end products ）（略してAGE）が発生しま...
栄養ミニ知識 700種類の色素“カロテノイド”
カロテノイドとは、植物や動物、微生物が持つ黄、赤、紫など700種類もの色素の総称です。
これらの色素は見て美しいためにではなく、強い光から自分のからだを保護し、植物にとってはクロロフィルとともに光合成に不可欠の材料になっているのです。
植...
栄養ミニ知識 糠（ぬか）
糠（ぬか）とは、穀物を精白した際に出る果皮や種皮、胚芽などの部分をいいます。我が国では米から出るものがよく知られるため、米糠のことを単に糠と呼ぶのが一般的です。
油の成分が多いため、油を搾ったり（米ぬか油）、栄養価が高いので、乳酸発酵させ...
栄養ミニ知識 希少糖
自然界には単糖（糖の最小単位）といえばブドウ糖が99.9％と、ほとんどを占めており、残りの糖は僅かしかないため、希少糖と呼んでいます。
古来、生物界で消滅していく物質とは、自然界が必要としないものともいえます。
つまり、ブドウ糖は互いにく...
栄養ミニ知識 プロバイオティクス
プロバイオティクスは、抗生物質（アンチバイオティクス）に対比する言葉で、生物同士の共生を意味しています。
抗生物質が病気になってから細菌を退治するという治療法であるのに対し、プロバイオティクスは、あらかじめ体に良い菌を増やして健康を保つと...