栄養ミニ知識 コンドロイチン硫酸
コンドロイチンというのはギリシャ語で軟骨の意で、実際、軟骨成分の30～40％を占めています。
コンドロイチン自身は不安定な化合物ですが、硫酸と結合しコンドロイチン硫酸となることで安定した物質になります。
コンドロイチン硫酸は糖が二つ結合し...
栄養ミニ知識
栄養ミニ知識 栄養ミニ知識 コラーゲン
60兆というからだの細胞がバラバラにならないように繋ぎ止めているのが、蜂の巣のように張り巡らされた弾力ある繊維です。
これを細胞外マトリックスと呼びます。
その代表がコラーゲンです。コラーゲンは3本の鎖状の繊維がらせん状に絡まっており、そ...
栄養ミニ知識 ウコン
ウコンとは？
東南アジア原産のショウガ科の多年草で、その根茎が食用になります。
和名をウコン、英名をターメリックといいます。主に秋ウコン、春ウコン、紫ウコン（ガジュツ）に分けられます。
ウコンがからだによいといわれる理由
有効成分は「クル...
栄養ミニ知識 麹（こうじ）
麹（こうじ）とは、米や麦、大豆等にコウジカビ（一群の糸状菌）を混ぜて発酵させたものをいいます。
発酵はコウジカビのような微生物が繁殖して、もとの成分が変化することです。腐敗と何ら変わりないようですが、われわれ人間にとって有用である場合に限...
栄養ミニ知識 乳酸菌飲料
今から５千年も昔のこと、砂漠を行き来するアラビア人が何日も経ったミルクを飲もうとしたところ、水筒の中が透明な液と白い固まりになっていました。
試しに舐めてみると、酸味のある旨さがありました。乳糖が発酵してできる酸味の強い液で、乳酸と呼ばれ...
栄養ミニ知識 GABA（ギャバ）
発芽玄米は健康食品のなかでも近年特に注目を集めていますが、その理由は発芽玄米に含まれるギャバが脳を癒してくれる物質として評価されていることによります。
ギャバとは、私たちの脳や脊髄に存在するアミノ酸の一種で、正式な名称はガンマ－アミノ酪酸と...