これに加え非常に微量ですが、２つの栄養素が必要です。
一つは有機化合物のビタミン、もう一つは無機質のミネラルです。
ビタミンは非常に微量の栄養素ですが、糖や蛋白質・脂肪がからだのエネルギーとして働くのを助ける「からだの潤滑油」というべき働きをします。
一見ホルモンに似ていますが、ホルモンのようにからだの中では作られないため、偏食や絶食をするとビタミン欠乏に陥り、病気になったり、からだの成長が損なわれたりします。
したがって毎日少しずつ食品のなかからとる必要があります。
ビタミンは全部で13種類あり、水に溶けやすい水溶性ビタミンと、油に溶けやすい脂溶性ビタミンに分けられます。
水溶性ビタミンは、ビタミンB群（B１、B２、B６、B12、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン）、ビタミンCの９種類です。
これはたとえ摂りすぎても、体外に排出されるため大事には至りませんが、熱に弱く、加熱したり水洗いしすぎると失われてしまいます。
一方、脂溶性ビタミンは、ビタミンA、D、E、Kの４種類です。
文字通り油に溶けやすく、油と一緒に調理すると、身体に吸収されやすくなります。
しかし長い間摂りすぎると体内に蓄積され、吐き気や嘔吐、頭痛などをおこします。
