油を上手に使うためには食養生の心得2016.11.282005.12.19揚げものをしたあとの油は、早めに漉して冷暗所におき、酸化して過酸化脂質にならないように注意して下さい。油に泡立ちや粘りが出てきたら捨てましょう。炒めものをするときは、鍋をよくあたためてから油を入れるようにしましよう。天ぷら・フライはだいたい170度程度がよいとされますが、野菜や芋類は少し低めの温度で揚げるようにしましょう。差し油をしながら使うほうが油は傷みません。