とくに大豆は“畑の肉”と呼ばれ、蛋白質のほか、脂質・カルシウム・リン・カリウムなどのミネラルやビタミンＣを除くＢ１、Ｂ２など多くのビタミンを含んでいます。
加工品であるとうふ・ゆば・納豆・きのこなどを毎日とるようにしましよう。
特に大豆は米と一緒にとると、蛋白質の効率が非常によくなり、鉄の補給や高血圧・便秘にも有効です。
また、大豆にはビタミンＣは余りありませんが、大豆になる前の枝豆や、大豆から育った豆もやしには、蛋白質や脂肪が少ない反面、ビタミンＣが豊富に含まれ、むしろ野菜の成分に近くなっています。
一方、あずき・えんどう豆・そら豆などは、蛋白質よりもでんぷんが主成分となっていますから、とりすぎないよう注意して下さい。
