INFECTION

感染症

食中毒

2012.07.16

キノコ食中毒とは細菌やウイルスが付着した食品や，有害な物質が含まれた食品を食べることによって，腹痛・下痢・発熱などが発生した場合をいいます。

通常，人から人に直接うつることはありませんが，腸管出血性大腸菌Ｏ１５７，赤痢菌，ノロウイルスなどは感染力が強いため，人から人へ感染することがあります。

食中毒の原因は次のように分類されます。

  1. 感染によるもの

    2. 90％以上を占める　感染性（カンピロバクター、サルモネラ、病原大腸菌０１５７、 赤痢菌）、毒 素性（黄色ブドウ球菌）、ウイルス性（ノロウイルス）　感染源は魚介類、鶏肉、鶏卵、牛肉、豚肉など

  2. 自然毒によるもの

    3. 毒キノコ、ジャガイモの芽、フグ毒

  3. 科学物質によるもの

    4. 農薬、有機水銀、カドミウム、ヒ素、鉛

  4. 寄生虫によるもの

    5. アニサキス、トキソプラズマ

食中毒予防のポイントは以下のとおりです。

  1. 細菌を手につけないために

    2. こまめに手を洗いましょう。調理器具もしっかり洗いましょう。
    包丁・まな板は，肉用・魚用・野菜用に分けて使いましょう。
    肉や魚などを保存する時は、他の食品に肉汁がかからないように、容器に小分けしましょう。　

  2. 細菌の増殖を防ぐために

    3. 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。ただし冷蔵庫・冷凍庫の詰めすぎは冷凍効果が低減するため、７０％をめどにしてください。
    冷凍食品の解凍は室温では避けてください。中心部が解凍されるまでに、細菌を増やすことになります。冷凍された食品の解凍は、冷蔵庫内で行うか、電子レンジを使いましょう。

  3. 殺菌のために

    4. 加熱調理する食品は，中心部が７５℃で１分以上加熱しましょう。調理器具は、漂白剤や熱湯などで定期的に消毒しましょう。また、食中毒菌が作り出す毒素には熱に強いもの（黄色ブドウ球菌）があるため、加熱しても絶対安全とはいえません。