必ずしもなまである必要はありません。

野菜が苦手なかたは少量の生野菜をがまんして食べるよりも、むしろ炒めたり、おひたしにして沢山とった方がよいといえます。

とくにビタミンＡはなまよりも、炒めたほうが、よく吸収されますし、ビタミンＣはゆでると半分に減りますが、すばやく炒めた場合は20％程度の損失ですむことを知っておいて下さい。