揚げもののとりかた食養生の心得2021.02.062005.12.19 揚げものは材料に油がしみこんでいますから、エネルギーが高く、やせたいかたにはお勧めできません。ちなみにテンプラでは20%、フライ15%、から揚げでは7%の油が含まれています。油をなるべく少なくするため、調理にあたっては以下のような点に注意してみて下さい。材料を大きめに切り、油と接する面積を小さくして下さい。から揚げには、かたくり粉より小麦粉のほうが吸油量が少なくてすみます。テンプラ・フライに使うコロモを薄くすると吸油量が少なくてすみます。