コレステロールは脳・神経・筋肉などに含まれ、からだにとってなくてはならない物質です。しかし必要以上にコレステロールが多くなると、血管の壁にくっついて、脳梗塞などの原因となる動脈硬化がおこってきます。この血管の壁ヘコレステロールを運ぶものを悪...

一般的に植物油と言えばサラダ油をさすことが多いようですが、サラダ油はドレッシングやマヨネーズの原料として、大豆・なたね・べにばな・ ごま・とうもろこし・ひまわりなどその種類は極めて多彩です。大豆油世界で最も多く生産されている植物油です。油切...

肉の調理法としては、しゃぶしゃぶや網焼きのように、肉の脂肪分をおとしてから食べる方法が勧められます。特に動脈硬化や高脂血症のあるかたには有用な調理法と申せましょう。また、焼き肉をする場合は、バター焼を避け、ベニバナ油などでオイル焼きにして下...

どちらも代表的な良質の蛋白質食品ですから、甲乙つけがたいといえます。ちなみに蛋白質の良質度を点数に置き換えてみますと、牛肉・豚肉・トリ肉が90～100点であるのに対し、サンマ、ウナギ、イワシは90点台、カレイ、サバでも70点台と、孫色ありま...

魚の油には、ＤＨＡとＥＰＡという二種類の多価不飽和脂肪酸が含まれており、これらは脳や目の保護あるいは動脈硬化の防止等の働きをしています。また、魚の蛋白質には“タウリン”というアミノ酸が含まれており、これが脳や肝臓の働きを助け、血圧の上昇を防...

肉類は、蛋白質の補給に欠かせない理想的な食品です。なかでも牛肉は、美味である上に栄養価も高く、すぐれた食肉といえます。豚肉は脂肪部分が多く、蛋白質は牛肉より少なめですが、ビタミンＢ１の多いのが特徴です。背肉やもも肉の脂肪分が少ない部分はハム...

糖分はからだに入るとブドウ糖に変化して利用されますが、とりすぎて余ったブドウ糖は、肝臓で中性脂肪に合成されてからだに溜ってしまいます。とくに砂糖はからだへの吸収がはやくて血糖が上がりやすく、血管や神経が障害されて、動脈硬化の原因になります。...

コメのご飯は、私達の主食として今後も積極的にとるべきです。コメを食べると胃がもたれるとか、太るとかいって避ける人がいますが、欧米では太りすぎや心臓病の予防にコメが食べられているのです。白米の主成分はもちろんでんぷんですが、蛋白質も６～７％と...

私達は年と共に体力の衰えやからだに変調を来たすことが多く、病院で特に異常はないと言われても、先行きが不安で、健康でありたいという気持から、妙薬と聞けば少々高くても飲んで安心したいという傾向があるように思われます。健康食品は、こうした願望を反...

空前のグルメブームの舞台裏で、近年、家庭での調理離れが目立っています。すなわち、即席めん・即席スープ・レトルト食品（アルミ箔やプラスチックなどの小袋に食品をつめ100～140℃で加熱殺菌したもの）・電子レンジ食品・調理ずみ冷凍食品のようなイ...

一般にやわらかい食品は消化がよく、かたい食品は消化がわるいといえます。たとえば、ごぼうやたけのこのように、かたい食品でも、煮たり焼いたりすればやわらかくなって消化はよくなります。一般には消化のよいものが好まれ、消化のわるいものは嫌われる傾向...