糖質ゼロや糖類ゼロは近年、ダイエット食品の表示にしばしば見受けられます。糖質とは、炭水化物（炭素を含む化合物）から、食物繊維（消化酵素で分解できない食物成分）を除いたものです。 糖質には、これ以上分解できない最小の糖質である単糖類（ブドウ糖...

まず減食が必要ですが、１日３回均等に食べ、まとめ食いをしないことです。夜食は是非とも避けて下さい。 甘いものは極力さけて下さい。特に砂糖はひかえましょう。どうしても欲しいときは、人工甘味料を利用して下さい。 果物を選ぶ場合は、かんきつ類やリ...

芋類はビタミンＣをはじめ、ビタミンＢ１やカリウムを豊富に含む点で、野菜に似ており、とくに「さといも」や「やまのいも」は野菜に近い食品といえます。しかし「さつまいも」や「じゃがいも」には糖分が多く含まれ、デンプンの供給源という意味から芋類とし...

スポーツドリンクは、もともとアメリカでアメリカンフットボールの選手のためにつくられた飲料水で、汗で失われた水分・栄養分が、短時間で吸収されるよう、体液と等張の溶液となっています。すなわち、糖分の補給にはブドウ糖やデキストリンが、また電解質の...

漬物は食欲をそそる副菜として、食卓に欠かせない食品のひとつですが、栄養価の点からみれば、それほど高い評価は得られていません。つまり、代表的なぬか漬けでは、ぬかの中のビタミンＢ１・Ｂ２が漬物に入り、ビタミンは豊富といえますが、むしろ食塩の含有...

ニンニクは体内に吸収されにくいビタミンＢ１の吸収を良くし、疲労回復や体力増強に効果を示します。ビタミンＢ１が不足すると、糖質が十分に燃えないため、からだがだるくなるのです。さらにニンニクは、血液の凝固や血栓ができるのを防ぎ、強い殺菌力も有し...

酢は、お米などの穀物から作られた「穀物酢」と、ブドウなどの果実から作られた「果実酢」の２つに分けられます。また、酢は食酢（しょくす）とも呼ばれます。一般的には、原料になる穀物または果実を発酵させて酒を醸造し、そこへ酢酸菌を加え、酢酸発酵させ...

食物繊維の必要量は、１日20～25ｇといわれていますが、我が国では平均17ｇ程度しかとれていません。なるべく多種類の食品からとるように心がけて下さい。次に食物繊維の多い食品を挙げてみましょう。