ニンニクは体内に吸収されにくいビタミンＢ１の吸収を良くし、疲労回復や体力増強に効果を示します。ビタミンＢ１が不足すると、糖質が十分に燃えないため、からだがだるくなるのです。さらにニンニクは、血液の凝固や血栓ができるのを防ぎ、強い殺菌力も有し...

酢は、お米などの穀物から作られた「穀物酢」と、ブドウなどの果実から作られた「果実酢」の２つに分けられます。また、酢は食酢（しょくす）とも呼ばれます。一般的には、原料になる穀物または果実を発酵させて酒を醸造し、そこへ酢酸菌を加え、酢酸発酵させ...

食物繊維の必要量は、１日20～25ｇといわれていますが、我が国では平均17ｇ程度しかとれていません。なるべく多種類の食品からとるように心がけて下さい。次に食物繊維の多い食品を挙げてみましょう。

カルシウムは骨や歯の主成分で、血液の凝固、筋肉の運動、神経と筋肉の伝導に必要です。１日の必要量は600㎎ですが、妊産婦や成長期の子供、あるいは骨粗籟症のかたには、800～1000㎎くらいのカルシウムが必要です。牛乳や乳製品（バター・チーズ・...

せっせとビタミン剤を飲んで、健康が維持できていると信じているかたをよく見かけます。ビタミン剤で十分栄養をとっているつもりのかたもおられます。これは全く間違った考え方で、ビタミンにはエネルギーはほとんど含まれていませんし、ビタミンだけでは健康...

果物はビタミンＣやカリウムの補給には欠かせない食品といえます。減食・減量中、ごはんのかわりに果物をとる人がよくみられますがこれは誤りです。果物には蛋白質や脂質が少ないかわりに、糖分は予想外に多く含まれているのです。とくに果物に含まれる果糖は...

果物にはビタミンＣやカリウムが豊富に含まれていますが、その他のビタミンやミネラルは野菜にくらべるとずっと少なくなっています。ちなみに緑黄色野菜にはビタミンＡを始めビタミンＢ２・Ｃ・カルシウム・鉄などのミネラルが豊富ですが、淡色野菜ではこれら...

豆乳は大豆から作られており、非常に健康的な食品といえます。しかし、牛乳にくらべるとカルシウムやビタミンＢ２が不足しています。牛乳のかわりというよりは、とうふのかわりと考えて下さい。なお、市場に出廻っている豆乳は、飲みやすくするため、果汁や乳...

だいこんの中には、ジアスターゼ（アミラーゼ）という酵素が含まれています。これはデンプンやグリコーゲンを消化して、デキストランや麦芽糖に分解する働きをしています。したがって、だいこんは食物中のデンプンやグリコーゲンの消化を助ける食品といえます...

ホウレンソウはビタミンＡやＣのほか、鉄などのミネラルに富み、貧血はもとより健康維持には欠かせない食品です。しかし、エネルギー源としてはさほど多くなく、ポパイのようなパワーは期待できません。また、ホウレンソウはシュウ酸を多く含むため、沢山食べ...

野菜にもエネルギーがあるので、いくら食べてもよいというわけにはいきません。とくに、カボチャやレンコンなどには糖分が多いので、とりすぎないよう注意して下さい。

必ずしもなまである必要はありません。野菜が苦手なかたは少量の生野菜をがまんして食べるよりも、むしろ炒めたり、おひたしにして沢山とった方がよいといえます。とくにビタミンＡはなまよりも、炒めたほうが、よく吸収されますし、ビタミンＣはゆでると半分...

野菜は、緑黄色野菜と淡色野菜に分けられますが、淡色野菜がビタミンＣ以外のビタミンやミネラルを余り含まないのに対し、緑黄色野菜はカロチンのほかビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃを含み、さらにミネラルとして、鉄・カルシウム・ナトリウム・リンなどを含んでいま...